花椰菜的贮藏技术

折叠袋口双门冷藏柜, 2 单花套袋贮藏 用 0.015mm 厚的聚乙烯薄膜制成长、宽分别为 40 30cm 或根据花球大小而定）袋子。将备贮的花球单个装入袋中。再装筐码垛或直接码放在菜架上贮藏。码放时花球朝下超市冷藏展示柜,以免凝聚水落在花球上。这种方法能更好地保持花球洁白鲜嫩冷藏柜,贮期达 3 个月左右,商品率约为 90% 此法贮藏效果明显优于其它贮藏方式,有冷库地区可推广应用。应用此法须注意的花椰菜叶片贮至两个月之后开始脱落或腐烂,如需贮藏 2 个月以上,除去叶片后贮藏为好。
适宜的贮藏温度为 0 1 ℃ ,花椰菜较耐低温。相对湿度以 95% 左右为宜,如湿度偏低或通风量过大,花球失水萎蔫、松散,品质变差。低氧（ 2% 以下）高二氧化碳（ 5% 以上）环境中引起生理失调,花球出现类似煮后的症状,并发生异味而失去食用价值。机械伤害也会加速衰老变质。
品种选择、栽培要求及采收
秋季可选荷兰雪球等。 用于贮藏的花椰菜宜选择花球紧实、品质好、耐热或抗寒、适应性强的中、晚熟品种。春季可选用福农 10 号、瑞士雪球。
尤须注意磷钾肥的合理施用, 栽培中在加强水肥管理的同时。这不仅能促进花球良好发育,还可防止因缺钾肥而发生黑心现象。花椰菜对硼等元素也很敏感,缺硼会导致花球开裂,严重时变褐色,发生苦味。缺硼的土壤要注意硼肥的施用。
将花球周围的叶片拢起, 采前措施：花球刚露出时。用草绳等轻轻捆扎,或者将花球附近的 1 2 片叶折断,覆盖在花球上,以保持花球的洁白柔嫩。采前 4 5 天停止灌水。
含水量较高, 采收规范：花球裸露。质地脆嫩时即可采收。采收时要小心操作,轻摘轻放,选择充分长大,外表圆正,边缘花蕾未散开的花球,一般在下午 4 00 5:00 采收,白花球下留 2 3 轮叶片处割下,如用于假植贮藏,要连根带叶采收。雨天不宜采摘。
预贮措施
留 3 5 片叶, 1. 挑选整修 选择直径 15cm 左右、结球紧实、洁白、无病虫害、无机械伤的花球。并切除下部过老的花茎。
方法是每 kg 花椰菜用 0.lmg 克霉灵保鲜剂浸沾在吸水性好的纸或棉布条上, 2. 防腐处置 贮前可用 0.15% 托布津溶液浸蘸花球蒂部（不可浸入至花球）或用克霉灵保鲜剂（其主要有效成分为仲丁胺）挥发熏蒸。均匀地挂在菜垛四周或垛与垛之间,熏 24 小时即能抑制菜体表面的病原菌。对窖、库体以及包装物件、架材等用 0.5% 漂白粉液喷洒或用克霉灵保鲜剂在密封条件下熏蒸消毒灭菌。
将待贮产品及时置于阴凉通风处, 3. 预冷 可采取自然气温下预冷。白昼遮荫、夜间关闭。如有冷库可先将库温渐降至 4 5 ℃ ,启用通风设施快速降低菜体温度。此法快而稳定,效果尤佳。
贮藏方法
可利用阳畦、简易贮藏沟假植贮藏。立冬前后将尚未长成的小花球连根带叶挖起, 1. 假植贮藏 冬季不十分寒冷的地区。假植在阳畦或贮藏沟中,行距 25cm 根部用土填实,再把植株的叶片拢起捆扎好,护住花球。假植后立即灌水,适当覆盖防寒,中午温度较高时适当放风。进入寒冬季节,加盖防寒物,并视需要灌水。假植区域内的小气候温度前期可高些,以促进花球生长成熟。至春节时,花球一般可长至 0.5kg 该法经济简便,民间普遍采用的贮藏方式。
入窖码垛贮藏, 2. 菜窖贮藏 经预处理后的花椰菜装筐至八成满。垛的高度随窖高度而定,一般 4 5 个筐高,须错开码放。垛间保持一定距离,并排列有序,以便于操作管理和通风散热。为防止失水,垛上覆盖塑料薄膜,但不密封。每天轮流揭开一侧通风,调节温、湿度。贮藏期间须经常检查,发现覆盖膜上附着凝聚水要及时擦去,有黄、烂叶子随即摘除。应用该法贮期不宜过长, 20 30 天为好。可用于临时吞吐周转性短期贮藏。
3. 冷库贮藏
上下分隔成 4 5 层, 1 自发气调贮藏 冷库中搭建长 4.0 4.5cm 宽 1.5m 高 2.0m 左右的菜架。架底部铺设一层聚乙烯塑料薄膜作为帐底。将待贮花球码放于菜架上,最后用厚 0.023mm 聚乙烯薄膜制成大帐罩在菜架外并与帐底部密封。花椰菜自身的呼吸作用,可自发调节帐内的氧与二氧化碳的比例,但须注意氧不可低于 2% 二氧化碳不能高于 5% 控制方法：通过启开大帐上特制的袖口 ” 通风（简称透帐）贮藏最初几天呼吸强度较大,须每天或隔天透帐通风,随着呼吸强度的减弱,并日趋稳定,可 2 3 天透帐通风 1 次。贮藏期间 15 20 天检查 1 次,发现有病变的个体应及时处理。为防止二氧化碳伤害,帐底部撒些消石灰。菜架中、上层的周边摆放一些高锰酸钾载体（用高锰酸钾浸泡的砖块或泡沫塑料等）吸收乙烯,贮藏量与载体之比是 20 ∶ 1 大帐罩后也可不密封,与外界保持经常性的微量通风,加强观察, 8 10 天检查 1 次。以上方法可贮藏 50 60 天,商品率达 80% 以上。 ,